Si te gustan los dulces con sabor a limón y te encantan los muffins pero no quieres comer azúcar, estas magdalenas son ideales para ti. Además, estos muffins de limón y arándanos son tan fáciles de preparar que no dudarás en hacerlas cada vez que te apetezca algo esponjoso y sabroso sin miedo a romper la dieta.
- Categoría: Magdalenas, muffins y cupcakes
- Autor: Xtrafood TV
- Cocina: Española
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de Reposo: 0 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4
Ingredientes muffins de limón y arándanos sin azúcar
- 1 Huevo entero
- 3 Claras de huevo
- 1/2 taza de leche vegetal (la que uséis, yo he usado de avena)
- 1 Yogur 0% M.G.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Esencia de limón (si no lo encontráis, podéis usar el yogur sabor limón)
- 1 Sobre de levadura química o polvo de hornear
- Ralladura de la piel de 1 limón
- 1 Taza de harina de arroz
- 1/2 taza de arándanos
- 100 g de endulzante en polvo (alulosa o tagatosa) (si vuestros arándanos no son muy maduros)
¿Cómo hacer muffins de limón y arándanos?
- Paso 1: En un bol, cascamos un huevo y añadimos las dos claras. Con la ayuda de un batidor manual, batimos hasta que se combinen.
- Paso 2: Agregamos la leche vegetal, el aceite de oliva, la esencia de limón y el yogur natural. Mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
- Paso 3: Agregamos el endulzante, en caso necesario, la ralladura de limón, la harina tamizada y la levadura. Batimos hasta que no queden grumos y tengamos una masa homogénea
- Paso 4: Por último, añadimos los arándanos previamente lavados y secados y los integramos en la masa.
- Paso 5: precaliente el horno a 180 °C y rellene las cápsulas con la masa, dejando 1/3 libre sin rellenar.
- Paso 6: Lleve al horno y hornee durante 18 a 20 minutos con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.
- Paso 7: Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
- Paso 8: ¡Disfrute de su muffins de limón y arándanos!
Video receta muffins de limón y arándanos sin azúcar
Nos gustaría agradecer al canal de YouTube de Xtrafood TV por la receta.