Receta de bizcocho de zanahoria con harina de coco

Para la masa del bizcocho:

• 150 g de harina de espelta integral
• 100 g de harina de coco
• 100 g de azúcar moreno de caña integral
• 200 ml de bebida vegetal
• 3 Zanahorias
• 1 Manzana
• 1 Trozo grande de jengibre
• 1 Naranja
• 60 g de aceite de coco
• 3 huevos
• 1 (15 g) sobre de levadura química o polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla en polvo

Para el glaseado:

• 110 g de queso crema light
• 20 g de sirope de agave

• Paso 1: Lo primero que haremos será reunir todos los ingredientes que necesitaremos para hacer el bizcocho de zanahoria con harina de coco.

• Paso 2: Pelar y rallar las 3 zanahorias con un rallador grueso. Rallar la manzana con piel. Rallar el jengibre con un rallador fino y la piel de una naranja sin llegar a la parte blanca. Reservar hasta que se vaya a utilizar.

• Paso 3: Exprimimos la naranja. Calentamos el aceite de coco.
• Paso 4: En un bol, echamos el aceite de coco, los huevos y el azúcar moreno. Batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

• Paso 5: Agregamos la bebida vegetal y el zumo de naranja. Batimos hasta que estén los ingredientes integrados.
• Paso 6: agregamos la mezcla de frutas y verduras que tenemos reservadas. Las combinamos con una espátula.

• Paso 7: Por último, añadimos la harina integrar tamizada, la harina de coco, el bicarbonato, las especias y el coco rallado. Mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea y espesa.

• Paso 8: Precalentamos el horno a 180 °C. engrasamos con aceite un molde redondo y espolvoreamos con un poco de azúcar.
• Paso 9: Ponemos la masa en el molde y la alisamos.

• Paso 10: Horneamos a 180 °C durante 40 minutos.
• Paso 11: Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos que se atempere antes de desmoldar. Después desmoldamos y dejamos que se enfríe en una rejilla.
• Paso 12: Para la cobertura, bate el queso crema con el jarabe de agave hasta qué esté integrado. Y decoramos el bizcocho.
• Paso 13 ¡Disfrute de su bizcocho de frutas y verduras!